요양보호사 개정판 문제풀이 / 식품·주방위생관리

 

 

        차   례

1부 요양보호와 인권

  1장 요양보호 대상자 이해
     1절 노인과 노화 과정
     2절 노년기의 특성
     3절 가족관계 변화와 노인부양
     4절 대상자 중심 요양보호

  2장 노인복지와 장기요양제도
    1절 사회복지와 장기요양제도
    2절 노인장기요양보험제도
    3절 요양보호 업무

  3장 인권과 직업윤리
    1절 노인의 인권보호
    2절 노인학대 예방

  4장 요양보호사의 인권보호와 자기계발
    1절 요양보호사의 인권 보호
    2절 요양보호사의 직업윤리
    3절 요양보호사의 건강 및 안전관리

2부 노화와 건강증진

  5장 노화에 따른 변화와 질환
    1절 노화에 따른 변화와 노인성 질환의 특성
    2절 신체계통별 주요 질환
    
  6장 치매 뇌졸중 파킨슨질환
    1절 치매
    2절 뇌졸중
    3절 파킨슨 질환

  7장 노인의 건강증진 및 질병예방
    1절 영양과 운동
    2절 수면과 성생활
    3절 약물사용, 금연과 절주
    4절 예방접종, 온열·한랭질환

3부 요양보호와 생활지원

  8장 의사소통과 정서지원
    1절 효과적인 의사소통과 정서지원
    2절 상황별 의사소통의 실제
    3절 여가활동 지원

  9장 요양보호 기록과 업무보고
    1절 효과적인 의사소통과 정서지원
    2절 업무보고, 업무회의

  10장 신체활동 지원
    1절 식사와 영양 요양보호
    2절 배설 요양보호
    3절 개인위생 및 환경관리
    4절 체위변경과 이동
    5절 복지용구

  11장 가사 및 일상생활 지원
    1절 일상생활 지원 원칙
    2절 식사관리
    3절 식품·주방위생관리
    4절 의복 및 침상청결 관리
    5절 세탁하기
    6절 외출동행 및 일상업무 대행
    7절 주거환경관리

4부 상황별 요양보호 기술

  12장 치매 요양보호
    1절 치매 대상자와 가족
    2절 치매 대상자의 일상생활 지원
    3절 치매 대상자의 행동심리증상 대처
    4절 치매 대상자와의 의사소통
    5절 인지자극 훈련


  13장 임종 요양보호
    1절 임종기 단계별 지원
    2절 임종 대상자의 권리


14장 응급상황 대처 및 감염관리
    1절 위험 및 위기대응, 감염예방
    2절 응급처치
    3절 심폐소생술

 

 

 

 

 

요양보호사 2024 개정 예상문제

 

 

 

 

 

11장 3절 식품·주방위생관리 (11문항)

 

 

1. 도마와 칼이 1개씩 밖에 없는 경우 사용 순서는?

① 과일 → 육류  → 생선류  → 닭고기

② 과일  → 생선류  → 육류  → 닭고기

③ 과일  → 생선류  → 닭고기  → 육류

④ 생선류  → 닭고기  → 과일  → 육류

⑤ 육류  → 생선류  → 과일  → 닭고기

 

 

2. 냉장실과 냉동실의 가장 적절한 온도는?

	냉장	냉동
①	5℃ 이하	-10℃ 이하
②	0℃ 이하	-18℃ 이하
③	5℃ 이하	-18℃ 이하
④	0℃ 이하	-15℃ 이하
⑤	1℃ 이하	-5℃ 이하

 

 

 

 

3. 식품의 안전을 위해 장보기 할 때 식품 구입 순서는?

가. 채소 및 과일
나. 즉석식품
다. 어패류
라. 육류
마. 냉장·냉동 가공식품

 

① 라 - 나 - 마 - 가 - 다

② 마 - 가 - 라 - 나 - 다

③ 가 - 마 - 라 - 다 - 나

④ 다 - 라 - 나 - 가 - 마

⑤ 가 - 라 - 다 - 마 - 나

 

 

 

4. 식품의 위생관리 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?

① 달걀을 물로 씻어서 냉장 보관한다.

② 감자와 고구마는 밀폐공간에 보관한다.

③ 대부분 과일은 냉동 보관한다.

④ 조리한 식품은 실온에 2시간 이상 방치하지 않는다.

⑤ 육류는 오래 두려면 저온실에 보관한다.

 

 

 

5. 식품을 위생적으로 관리하는 방법으로 옳은 것은?

① 음식을 폐기할 때는 대상자에게 설명 후 한다.

② 냉동식품을 해동시켰을 경우 다시 냉동시킨다.

③ 생선류는 내장을 제거하지 않고 냉장·냉동 보관한다.

④ 씻은 채소는 물기 제거 후 냉동 보관한다.

⑤ 두부는 물을 빼고 냉장 보관한다.

 

 

 

6. 식품을 위생적으로 관리하려는 방법으로 옳은 것은?

① 고구마는 냉장 보관한다.

② 조개류는 바로 사용하지 않는 때는 물에 담가둔다.

③ 우유 유제품은 10℃ 이하 냉장 보관한다.

④ 수박은 밀폐용기에 넣어 냉동 보관한다.

⑤ 복숭아는 따뜻하게 보관하면 단맛이 떨어진다.

 

 

 

7. 수확한 뒤 상온에서 일정기간 보관했다 먹으면 더 맛있는 후숙 과일은?

① 딸기

② 바나나

③ 수박

④ 포도

⑤ 블루베리

 

 

 

8. 다음 중 실온보관을 해야 좋은 식품은?

① 빵

② 닭고기

③ 소고기

④ 달걀

⑤ 우유

 

 

 

9. 식품을 안전하게 보관 및 조리하는 방법으로 옳은 것은?

① 뜨거운 음식은 식히지 말고 바로 냉장고에 넣는다.

② 오래 보관할 식품은 냉장고 바깥쪽에 보관한다.

③ 급하게 해동할 경우 밀봉 후 흐르는 찬물에서 한다.

④ 냉동식품은 상온이나 따뜻한 물로 해동한다.

⑤ 냉장실 보관 시 용기 사이를 띄우지 말아야 한다.

 

 

 

10. 식품을 안전하게 보관 및 조리하는 방법으로 옳은 것은?

① 냉장고 내부를 완전히 채우는 것이 좋다.

② 냉동보관 시 완전히 밀봉하지 않도록 한다.

③ 냉동만두는 냉동상태로 조리와 해동을 함께 한다.

④ 과일을 식초로만 씻어도 식중독 위험이 없어진다.

⑤ 냉동식품을 전자레인지에서 해동해서는 안 된다.

 

 

 

11. 식기 및 주방의 위생관리방법으로 옳은 것은?

① 냉장고는 적어도 월 1회 청소한다.

② 싱크대는 항상 물이 담겨 있도록 한다.

③ 수세미는 그물형보다 스펀지형이 위생적이다.

④ 앞치마는 조리용과 청소용을 구분 없이 사용한다.

⑤ 고무장갑은 안쪽을 씻지 않도록 한다.

 

 

 

 

정답확인

1.①	2.③	3.③	4.④
5.①	6.③	7.②	8.①
9.③	10.③	11.①